Ang walang lebadura na masa, sa kabila ng pangalan, ay pangkaraniwan sa paghahanda ng iba't ibang pinggan. Mayroong maraming mga uri ng lebadura na walang lebadura, kung saan maaari kang magluto ng dumplings, dumplings, pizza at pie.
Sariwang klasikong pastry
Ang walang lebadura na masa ay pinakamabilis sa lahat. Ginagawa ito nang walang asukal.
Mga sangkap
- 3 kutsarang harina;
- 1 itlog
- ¼ tsp mga asin;
- tubig.
Pagluluto:
Init ang tubig sa temperatura ng 30-35 degree. Ibuhos ang harina sa mesa gamit ang isang slide. Magdagdag ng tubig, isang itlog, at asin sa recess sa gitna. Knead kuwarta at hayaan itong magpahinga para sa 0.5 oras upang mag-swell gluten. Knead muli ang kuwarta at igulong ang isang manipis na layer. Ang kuwarta na ito ay angkop para sa paggawa ng mga pie, pizza, dumplings, dumplings, dumplings.
Sariwang Puff Pastry
Ang kuwarta na ito ay tinatawag ding dahon. Ang isang natatanging tampok ng sariwang puff pastry ay isang presko sa itaas at isang layered na panloob na istraktura. Ang mga cake at pastry na may iba't ibang mga pagpuno ay inihurnong mula dito.
Mga sangkap
- 300 g ng tubig;
- 1 kg ng harina;
- 1 itlog
- sitriko acid;
- 1/3 tsp mga asin;
- 450 g ng mantikilya.
Pagluluto:
I-dissolve ang asin at sitriko acid sa tubig, magdagdag ng itlog at harina, masahin ang isang cool na kuwarta. Knead ang kuwarta sa loob ng 15-20 minuto, pagkatapos ay umalis sa loob ng 0.5 na oras upang mag-swell gluten.
Habang ang masa ay walang imik, ihalo ang mantikilya na may 75 g ng harina at mash. Dapat itong maging isang plato at pliable mass. I-roll ang masa sa isang layer na 2 cm makapal at ilagay sa ref para sa paglamig.
Bumuo ng isang bola mula sa masa, gumawa ng mga pagbawas sa tuktok ng bola, igulong ito sa isang manipis na layer. Ang resulta ay dapat na isang "bulaklak" na may apat na petals. Maglagay ng pinalamig na langis sa gitna ng reservoir at isara ang mga petals. Kung may harina sa kuwarta, walisin ito upang hindi ito makapasok sa loob. Pagulungin ang saradong kuwarta na may mantikilya sa loob ng isang makapal na layer ng 1 cm.Magtikip sa kalahati upang ang mga gilid ng layer ay malapit sa gitna. Palamig, igulong ang cooled layer muli ang 1 cm makapal, tiklupin sa kalahati at cool.
Sa mas maraming beses ang kuwarta ay nakatiklop at gumulong, mas maraming mga layer ang makukuha sa pagluluto ng hurno. Ang pinakamainam na halaga ng paglamig ay 4 na beses.
Sariwang half-layered na kuwarta
Ang kuwarta na ito ay ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng harina at mantikilya, ngunit handa itong mas mabilis.
Mga sangkap
- 2 tbsp. harina;
- 200 g mantikilya;
- 200 g kulay-gatas;
- isang kurot ng asin.
